Bellini vynašiel v roku 1948 Giuseppe Cipriani, hlavný barman v „Harryho bare“. Cipriani si vybral názov svojho kokteilu podľa ružovej farby svätej tuniky v renesančnej maľbe Giovanniho Belliniho.
Nápoj sa stal v Benátkach sezónnou špecialitou „Harryho baru“, jedného z obľúbených miest Ernesta Hemingwaya.
Obľúbený, až priam prenasledovaný bol aj celebritami ako Sinclair Lewis, Orson Welles, F. Scott Fitzgerald, Dorothy Parker a dodnes ho vyhľadáva čoraz viac celebrít.
Neskôr sa stal veľmi populárnym v Harryho bare v New Yorku, najmä potom, čo francúzsky podnikateľ spustil obchodné cesty na prepravu bielej broskyňovej dužiny medzi Benátkami a New Yorkom.